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おたより
時たま、Jam with usを通して知り合った方よりメールを頂きます。
Reikoさんとは、何度もメールで交流しています。
手作りのりんごのジェリーを頂いたので、お礼に梨のジャムをお送りました。
また、レシピを見てくださってキウイのジャムを作ってくださったそうです。
Reikoさんがお勤めの素敵なパン屋さん「パントキ」さんで、皆さんで召し上がっていただいたときのお写真をお送りいただきました。
ほっこりした暖かさが伝わってくるいいお写真です。薪窯で焼いたパンが美味しそう。
無垢の木で作ったテーブルは手作りらしいです。
是非、いつか訪ねて行きたいお店です。
愛媛からのお客さま
Jam with usは、最近はネットからのお問い合わせで、県外の方にお分けすることがほとんどなのですが、一番最初にネットからのお問い合わせをくださり、本をお買い上げくださった方がいらっしゃいました。
その後、メールで何度かみかんのジャムについてご質問頂いて、交流させていただきました。
愛媛の方でアロマオイルの製造をされている方で、みかんのジャムも製造してみたいという感じだと思っていました。
先週の中ごろ、1件のお電話を頂き、実際に私のジャム教室を受けるために、なんと遠路はるばる愛媛からいらっしゃるというご連絡でした。
ご期待に添える教室が出来るかしら？という気持ちと、少し落ち込んでいた時期の私を元気にしてくださった最初の県外のお客様。せっかくのご縁、大事にして喜んでいただいてご恩返ししたい。という気持ちでお受けすることにしました。
なんと飛行機とJRを乗りついでお越しくださいました。
私が想像していたより、はるかに大きなご商売をされていらっしゃる素敵な女性でした。また、品の良さが端々から伝わってきます。
アロマオイルはすでにいろいろな商品として販売されており、ミカンジュースは、家族でいただきましたが今までいただいた中で一番おいしいものでした。
クレンジングオイルも、使って3日目ですが肌の調子がとてもよくなりました。
愛媛の道の駅で販売されていらっしゃるそうです。また、訪ねたい県が増えました。
今回は、愛媛のみかんと柑橘を使ったちょっと美容の事も考えたジャム。ということでお客様の想いをジャムで表現させていただくお手伝いをさせていただきました。。
柑橘の産地ならではのお話を伺ったりしながら、初対面とは思えないくらい話が尽きませんでした。
それでも、時間は限られています。限られた時間の中で3種類のジャムを形にして、なんとかお持ち帰りいただきたい。ということで、頑張りました。
私はジャムの色をとても大切にしています。そこで、赤、オレンジとくれば、後は緑が欲しいな。と思っていたところ、思い出しました。冷蔵庫の中のライム。
お話を伺えば、ちょうど愛媛ではライムの栽培を推奨していて、国産ライムがぼちぼち出回るようになったとのこと。私の冷蔵庫の中のライムも愛媛県からのものでした。どこまでもご縁を感じます。
早速、ライムジャムも作ってみました。全量で１５０ｇ位ですが、なんとかいいものが出来たと思います。
まるでコスメのようなジャムに仕上がりました。
これをベースにして、素晴らしい商品になって皆様にもご紹介できる日を楽しみにしています。
さらに、おまけが、、、お土産に頂いたオリーブオイル。福井のオリーブオイルソムリエさんのお店のものと一緒と思い、お話ししたら、ご自身もオリーブオイルソムリエでいらっしゃって、その方とご一緒にスペインに買いつけに行かれたとのこと。これは、お店まで行かなきゃ。と思い、連絡を取り、タイムリミットぎりぎりでの再会となりました。
本当に遠いところからいらっしゃって、短時間の滞在中に、ジャムを作って、黒龍神社の十日戎にお参りされて、越前蟹を召し上がって（なんとご家族も蟹だけのためにお仕事が終わられてから、福井までいらっしゃいました。）、お知り合いに再会され、一緒に初味さんのお寿司も召し上がっていただくことが出来、まさにスーパーウーマンでした。とてもパワーを頂き、私も充実した2日間でした。いまも、まだキッチンに柑橘の良い香りがほのかに残っています。
真のビジネスはみんなの幸せにつながり、自分が一番幸せでなければいけない。という言葉を思い出しました。
生産者さんの事を思い、従業員、お客様、そして関わったみんなを幸せに出来るのがビジネスなんだと実感です。私にはそんな器はないけれど、ジャムが繋いでくれたご縁に感謝です。これからも地道に欲張らず。。。。幸せにつながることをしていきたいです。
ライムジャム
年末に市内の自然食品の店に行った時に、国産のライムを見つけました。小ぶりの2つで150円です。
ジャムにすると小さなビン一つ分かしら。と思いながら購入して、年末年始忙しくて野菜室に入れたままでだんだん黄色になって行ってしまいました。
ライムって濃い緑のイメージでしたが、完熟すると黄色になるようです。
昨年、キーライムパイを安全に作りたくて植木鉢にライムの木を植えました。収穫できるのはいつになることやら、という感じなのですが、モヒートやキーライムパイに皮ごと使うライムが防腐剤や殺虫剤がかかっているかもしれない輸入品というのが不安で、自分で作るのが一番だろう。という結論に達しました。
運よく国産のしかも無農薬のライムが手に入って喜んでいたのに危うくダメにしてしまうところでした。
切ってみると中まで綺麗なライムグリーンです。
なべの底に張り付くような少なさでしたが、ライムジャム作ってみました。
綺麗なグリーンのジャムに仕上がり大満足です。ゲル化もばっちりです。
この連休の初日2日は、ほとんどジャム作りに費やしました。
理由は次のブログで。
分刻みの忙しさでしたが、充実して満足の2日間でした。
キウイジャム
新年ジャム始めは、キウイジャムから。
実家の母からキウイをたくさんいただいたのでジャムにしたい。と連絡がありました。
実家に鍋をもって出張ジャム教室です。
私のレシピでは、キウイジャムは、一度にたくさん作らず作りやすい量から。と書いてあります。
これは、一番最初にキウイジャムを作った時に、たくさんいただいたので。と、一気に作ってしまったところ、水分が大量に出て、色は悪くなるし、煮詰める時間がかかってゴロゴロした果実感はなくなり、美味しくないジャムになってしまった経験からです。
また、沢山頂いて材料が豊富にあるときには、中心の芯を除いた方が綺麗なグリーンのジャムになります。
キウイはプチプチ感が面白い美味しいジャムです。作りやすいジャムですので、是非作ってみてください。
追熟をして甘い香りがしてきたころが、つくり時ですよ。
ふくこむぎのレシピ
ふくこむぎは、準強力粉になるのですが、実はこの小麦粉、アメリカンベーキングに向いているんです。
アメリカの友達が、日本の薄力粉を使ってクッキーやマフィンを作ると生地がべたべたになって、粉を足して作っているのですがそれでも広がったクッキーや生地が流れ出るようなマフィンになってしまうと困っていました。
さらに、外国のレシピは粉をふるうという作業がなく薄力粉で作るとダマの多い生地になってしまうのも問題でした。
高校に勤めていた時に、授業でアメリカやカナダのレシピでベーキングの実習をしました。その時に調べると、どうやらアメリカのベーキングは、準強力粉をつかっているみたいということで、その当時、中力粉やフランスパン専用粉などを使って作ってみました。
ふくこむぎに出会ってから、フランス菓子以外の家で食べるお菓子みたいなものやパイ生地はほとんどふくこむぎで作っています。
こんなに安全で便利な粉のレシピはみんなに知らせて使ってもらいたい。ということから、皆さんに見ていただけるレシピを作っています。
最初の写真は、Vegan対応のアップルパイ。動物性の材料は使わず、なるべくシンプルに作りました。
こちらが、自慢のパイ生地を使ったワインに合うレシピ。
ふくこむぎで作ったパイ生地はサクサクして本当に美味しいです。
せっかく美味しく作っても私のヘタな写真では美味しさが伝わらないということで、Jam with usの美しい写真をとってくださったKoyo Photographyの二人に写真をお願いしました。
写真は2か月以内に仕上がる予定です。。
美しい写真が出来たら、皆様にもレシピと一緒にご披露しますね。楽しみにしていてください。
久しぶりの撮影。楽しかったです！
