サーモンとアボカドのパイ

＊サーモンとアボカドのパイ＊　

＊　材料（20×26cmの長方形　１台分）＊

≪パイ生地≫
ふくこむぎ　　１４０ｇ
塩　　　　　　小さじ1/4
バター　　　　９０ｇ
冷水　　　　　５５ml
打ち粉（ふくこむぎ）　適量
≪フィリング≫
玉ねぎ　　　　　　大1個（２５０ｇ）
塩　　　　　　　　小さじ1/6
オリーブオイル　　大さじ１
フェンネルシード　小さじ１
ブラックペッパー　小さじ1/4
サーモン（刺身用さく）　　　８０ｇ
アボカド　　　　　　1/2個

溶き卵　　　　　適量

＊つくりかた＊

ボウルにふくこむぎ、塩を入れ、まんべんなく混ぜる。（20分くらい冷蔵庫で冷やす。）
バターは１cm角くらいに細かく刻み、ラップに包んで冷凍庫に10分くらい入れる。
冷たくした粉類に冷たいバターを入れ、スケッパーで切るように全体を混ぜ、バターが５mm位になったら、両手で粉を挟んで擦るようにして粉をなじませる。
全体が黄色くなってバターの香りがしてきたら冷水をまわしいれ、スケッパーで切るように混ぜ、全体がぽろぽろにつながったら、手でひとまとめにする。ラップにくるみ、厚さが２cm位の長方形に伸ばして冷蔵庫で最低1時間、できれば半日寝かせる。
具の準備をする。玉ねぎは薄くスライスして、オリーブオイル、塩、フェンネルシードで薄いきつね色になるまでゆっくり炒めて冷ましておく。サーモンは、軽く塩コショウ(分量外)をして、１×2cm角に切る。
打ち粉をふった台の上で生地を半分に切って重ね、めん棒で最初の大きさまでのばす。この作業を手早く２回繰り返し、3回目に22cm×28cm位の長方形に伸ばし、端を１ｃｍずつ内側に折り込む。
パイのくぼみに、５の玉ねぎを敷き詰め、サーモンを均等に並べ、挽きたてのブラックペッパーをかける。織り込んだ生地の表面に溶き卵を塗る。
200℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼きあがれば、食べる直前にアボカドをサーモンと同じ大きさに切って並べる。

：ふくこむぎのレシピ：