赤レモンのジャム

愛媛に行った時に購入してきた赤レモン。
新しいジャムを作るときはいつもわくわくします。

今回愛媛で買ってきた柑橘はどれも完熟でみずみずしいです。
赤レモンは、見た目は小さなみかんという感じですが、味はしっかりレモンでした。
それでも、完熟なので酸味は幾分やわらかな感じでした。ちょうど、マイヤーレモンに近い感じがします。
詳しい情報はまだあまり分かりません。JAの方からも、レアなレモンという情報だけ頂きました。

汁もオレンジ色です。美味しそうに見えますが、うっかりジュースのつもりで飲んだら震える位、酸っぱいです。
皮は薄くて、ワタもそんなにありません。

いつものレモンジャムとは皮の刻み方を変えてみました。

本当に伊予かんにしか見えませんね。

出来上がりの感じは、ふるふるのゼリー状のジャムが出来ました。
ゆるい状態でも、いい感じで固まります。
後の方で煮詰めて詰めたものは寒天みたいにカチカチになってしまいました。
この時期の完熟レモンは、固まるかな？というゆるい濃度でもいい感じに固まりますね。煮詰めすぎるとカチカチになってしまうので気を付けた方がいいです。

写真に撮った時は、まだ固まっていなかったです。一番手前のものが皮が浮いています。いつもならこんな感じでは煮詰めが足りないのでやり直しですが、今回は固まるころには、下の方に戻ってきました。ペクチンが多い完熟だと、砂糖も少なくていいのですね。

レモンジャムは完熟で作るに限ります。今が一番おいしくできると思います。
赤レモンジャム、食べごろは6月からになりそうなので、そのころのジャム教室や夏のジャム会にもって行きます。
食べてみたい方は、またリクエストしてくださいね。今回は出来上がりが1.5kgになりました。
いい感じで出来上がっているので、食べるのが楽しみです！！