レモンジャム

植木鉢で育てているレモンが完熟になったので、収穫しました。昨年から育てていますが、今年も3個収穫できました。
完全無農薬・無化学肥料・・・いわゆる放置。なので、花はたくさん咲いたのですが、できたのはこれだけです。
台風で少し傷がつきました。

葉っぱのたくさんついた大きな丸いのはお友達のKumikoさんから頂いたレモンです。2本の木で昨年は100個以上できたそうです。今年は不作だったようですが、その分大きかったです。
私のはリスボン種、Kumikoさんのは、マイヤー種といって、オレンジとのハイブリッド種になります。リスボン種に比べて完熟になるとオレンジの香りもして酸味も柔らかい感じです。見た目も真ん丸でコロンとしています。

ここで私のレシピの説明です。
Jam with us　は、初めてジャムを作る人が、失敗しないように、または失敗してもへこまず、次にまた作ろうという量で書いてあります。
レモンの量は３００ｇで、レシピを作った時の熱源はIH、鍋はステンレス（多くの方がお持ちのもの）で作りました。
なので煮込む時間は、その場合の時間になっています。あと、時間は沸騰してからではなく、鍋を火にかけてから。になっていますので、３００ｇをルクルーゼの鍋で時間どおりで煮込むと、煮込みすぎて堅くなることもあります。
1回作ってみて感じをつかんだら、一番作りやすい量は５００ｇ位ではないかと思います。そうすると大体の時間も参考になるように思います。
私は４００ｇを銅鍋で熱源をガスで作ったら、半分以下の時間で出来てしまいました。

ちょうど４００ｇです。意外とホコリで汚れていました。最初に茹でてから、たわしで磨いて汚れを取ったら少しピカピカになりました。

半分に切って果汁を絞ります。果汁は多めで種は少なめでした。

皮の内側のワタは、苦いのが苦手な人は取り除いてもいいです。特に完熟のレモンにはペクチンがたくさん含まれていますので、なくても固まります。
ただ、私はついている方が好きなので結構残したままにしておきますが、もろもろしたところや筋は取ったほうが出来上がりがクリアーになります。

絞りかすと種を煮たものです。ペクチンがたくさん含まれています。

千切りにした皮は、２～３回ゆでこぼして苦味を抜きます。ここで皮が堅いものは少し長めに煮てもいいでしょう。
また、皮は砂糖を加えた後ではそれ以上柔らかくなりません。もしも、砂糖を加える前になっても柔らかくなかったり、時間がかかって水分が煮詰まりすぎるようであれば、煮詰める前の量の2/3くらいまで少し水を足してもいいでしょう。完熟の場合は砂糖は少ない方の量で固まります。

後は、最後の砂糖と果汁を入れたら、大きな泡が消えなくなるまで煮詰めます。煮詰め終わってシャバシャバのように思えても、冷めると固まります。また、瓶に入れたときに皮が浮き上がってきた場合はまだ詰めが足りませんので、鍋に戻してあと一息煮詰めましょう。

実は、ゆずやレモンは果実のクオリティによって毎回出来が違います。昨年末の柚子は完熟を使ったので少ない砂糖でも、しっかりゲル化しました。香りも良かったです。
同じ時期にレモンも取り寄せたのですが、レモンは完熟でなく少し小ぶりなのもあってか、あと少しがゲル化せず、しばらくしてから苦味も少し出てきてしまいました。同じ産地でも年によって出来が違います。
年末のマルシェでレモンジャムを販売したのですが、年明けに食べてみたら、そういうわけであまり満足の行くものではありませんでした。
もし、レモンジャムを買ってくださった方でこのブログを見てくださっている方がいらっしゃったら、完熟のレモンジャムを差し上げますのでメッセージくださいね。

それと、私が心を込めて育てたレモンで作ったジャム。一つは家庭用。一つはカナダにいる親友用。一つは夏のジャム教室で皆様に召し上がっていただく用と思っています。あと一つ残った７０ｇの小さなビンですが、食べてみたい方。この記事のコメント欄に一番最初にコメントをくださった方1名に差し上げます。
今からのレモンが一番ジャム作りに向いています。是非完熟の美味しいレモンで作ってみてください。