とろりん紅玉ジャム

本をお買い上げ頂く方の中には、ジャムを商品にして売っていらっしゃる方も多いみたいです。
私は、何件かのジャムの開発にも携わっています。
Jam with usは、ジャムを作ったことのない人でも簡単に作れるようなレシピですが、大量に作るときなどは、少し工夫が必要な事もあります。

先日、本をお買い上げくださった方から、紅玉ジャムをトロリと仕上げるにはどうしたらよいかと、ご質問がありました。

まず、2kgで一気に作ると煮る時間と水分が増えるので、トロリとなりやすいです。
でも、同じレシピを使ってとろりんジャムの作り方をご紹介しますね。

紅玉リンゴは、銅鍋で煮ると、赤色が綺麗に出やすいです。勿論、普通のホーローでも大丈夫ですよ。

まず、レシピの4倍の水と、紅玉の皮・芯・種・レモンの種・最初に入れるレモン汁を火にかけ、水分が3/4位になって赤い色が綺麗に出たら、しっかりこす。売る商品だったら、クッキングペーパーで濾すことをお勧めします。