リンゴのジャム

今年は長野県とのご縁があり、色々なリンゴのジャムのレシピを作っています。
今までは、グラニースミス、紅玉、ブラムリー、ふじ、秋映、ジョナゴールド等で何となくジャムやジェリーを作っていましたが、今年は真剣にリンゴと向き合ってレシピ作りをしています。

長野のリンゴ3兄弟は、秋映、シナノスイート、シナノゴールドの3つだそうです。本当に沢山のリンゴの種類があります。

いままでも、リンゴは長野の飯綱町のやまじゅうファームさんからお取り寄せしており、長野のリンゴは味がよくて、気に入っています。

秋映はシャリシャリした歯応えと深紅の色を表現したくて、かたいリンゴで作るジャム。コンポートではなく、ジャムを作りたいので、ペクチンを抽出するコツや煮崩すコツをとことん研究しました。