ピクルスのレシピ

このピクルス液は、酸っぱくないんです。

野菜を1週間くらい漬けて、野菜自体の乳酸菌発酵の酸味を生かします。昆布のうまみ、それから生きているお酢を使うことが美味しく作るコツなのです。

私は小浜のとば屋酢店さんの壺の酢を長年使わせていただいています。

とてもまろやかで、つんとした酸味ではなく、優しいお酢の酸味です。美味しいピクルスには欠かせません。

季節によって一番おいしい材料を使うことも大事なポイントになります。

（材料　作りやすい量）

ピクルス液

水　　　　１L

塩　　　　３５ｇ

グラニュー糖　　６０ｇ

酢（壺の酢）　１２５ml

利尻昆布　　　１０cm角

にんにく　　　小１片

たかのつめ　　1本

ローリエ　　　1枚

粒コショウ　　　5粒

国産レモン　　　輪切り3切れ

（クローブ　　　　5粒）　あれば

（マスタードシード　小さじ１）

作り方

１．昆布・レモン以外のピクルス液の材料を鍋に入れ、一度沸かす。沸かしたら、完全に冷まして利尻昆布とスライスしたレモンを入れる。

２．野菜を食べやすい大きさにカットする。湯を沸かし、塩を加え（湯１Lに塩小さじ２程度）、カットした野菜をさっとくぐらせる。（ゆでるのではなく、殺菌と色だしのため）その後ペーパータオルの上に取り出し、うちわであおいですぐに急冷する。

３．野菜が完全に冷めたら、水気を完全にふき取りながらピクルス液につける。

（コツ：この時、カブやカリフラワーなどの香りの弱い野菜と人参、セロリなどの香りの強い野菜に分けてつけると食べやすくなる。食べる1日前に、香りの弱い野菜の瓶に香りの強い野菜を加えて混ぜるとよい）

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