シナノゴールド

去年は、オンラインレッスンをさせていただくという新しくて楽しい試みがありました。

銀座nagano で長野県産の果物を使って家庭で簡単に出来るジャムのレシピを考えさせていただいています。

長野県と言えば林檎ですが、本当に色々な林檎をジャムにしてみました。
それぞれの特徴を最大限に出して甘いだけのジャムにならないように気を付けています。

今まではマーマレードが多かったので、また新鮮な感じです。

今までブログをみてくださっていた方や、本を買ってくださった方達も参加して下さって、とっても嬉しかったです。

1月は、シナノゴールドです。
ふじのように甘くて果肉のかたいリンゴはどうしても甘いだけのジャムになってしまいます。
市販のペクチンを正しく使うのは、私は悪くないといつも思っています。
メーカーさんの美味しいりんごジャムは、低糖度でたっぷりパンにつけても生で頂くリンゴに近い味がします。
それは、どうしても砂糖とリンゴだけでは出せる味ではないのです。

そこを、ペクチンの使い方をジャムと言えば皆さんご存知の大手メーカーで長年ジャムのレシピ開発をされていらした井田先生に今回私から教えていただけるようにお願いしました。
いつもは助手をお願いしていますが、井田さんは、大学の同級生の上司だったそうで、本来は私が助手をするのが正しい姿です。。

試作してみましたが、シナノゴールドの美味しさが感じられる低糖度のジャムが簡単に出来ました。