イヨカンマーマレード

イヨカンが、美味しい季節です。
私のレシピでイヨカンマーマレードがあります。
酸味の強いイヨカンを使ったレシピなのですが、今のイヨカンはとても甘いですね。
私は、基本美味しいものはそのまま食べてしまって、季節の最初の酸っぱいものをマーマレードにしています。

レシピではブランデーをいれてトロリとしたマーマレードにしていますが、固めたい場合はレモン1個分の果汁を入れると、甘味も丁度よくなり固まります。お砂糖は、もう少し少なくても大丈夫でした。

甘いイヨカンやオレンジの場合、砂糖の量は調整して下さいね。
マーマレードをよく作るかたは糖度計があると良いです。。
砂糖が少なすぎても煮詰めすぎて皮の多い感じの仕上がりになってしまいますし、甘すぎるのも良くないです。

マーマレードの仕上がりの糖度が55度から60度くらいになるようにしています。
あとは、酸味が必要ですので固まらない場合は、レモンを加えて調節してくださいね。

レシピを買ってくださったかたで、私のブログにある柑橘のマーマレードのレシピを知りたいかた。
メール下さればお送りしますね。

ここ2年で柑橘のレシピを沢山研究しました。そして、国産の珍しい柑橘も手に入るようになってきましたね。

是非、美味しいマーマレード作ってもらいたいです。

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