国産リゾット米
1月に高校の同級生からお米を頂きました。
その名も「円山リゾット米」
そういえば、昨年の新聞でリゾット米を栽培してみませんか？とメンバーを募集していたのを見て気にはなっていたのですが、知り合いのいないところへ飛び込んでゆく行動力もなくそのまま忘れていました。
夏に子供対象にお米についての講座をしたので、その時にイタリアのカルナローリ米を取り寄せて炊いてみたり、BBQでスペインのバレンシア米でパエリアを作ったして、ジャバニカ米といわれる米の性質は何となくつかんでいました。
石川県でも、カルナローリ米を作っている農園があるみたいで、国産のジャバニカ米にとても興味がありましたが、売り切れでお取り寄せ出来なかったので今回国産ジャバニカ米、初料理です。
円山CMB というグループは、Facebookでレシピも公開されています。
私は、まず昔習った基本のレシピで作りました。
★チーズとパンチェッタのリゾット★
米300g
野菜だし(茅乃舎だし中身ごと2袋) 1200ml
にんにく 1片
たまねぎ 中1/2個
パンチェッタ 2枚
オリーブオイル 大さじ3
白ワイン 50ml
パルミジャーノチーズ 40g
バター 30g
塩、コショウ 適量
作り方
1.野菜だしは沸騰した状態にしておく。
2.厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、パンチェッタを入れて火にかけ、香りがするまで炒める。
3.リゾット米は洗わずに加え、チリチリと音がするまで炒め、白ワインを加える。
4.沸騰している野菜だし(ブイヨン)を約200mlずつ加え、常にヒタヒタの状態で沸騰が続くようにブイヨンを足して煮てゆく。ここで必要以上にかき混ぜると、米が割れたり粘りが出たりするので、混ぜるのはブイヨンを加えたときだけにする。
5.16分間でアルデンテに仕上げる。このときに、加えたブイヨンが全て吸収されているようタイミングをあわせる。
火を消してから、バター、粉チーズを加え混ぜたら、塩コショウで味を整える。
6.器に盛り付けてから、生コショウの塩漬けとオリーブオイルをかけ、パンチェッタとベビーリーフを飾る(全て分量外)
* 野菜だしは、飲んでおいしいと思うより少し薄めのコンソメスープでも美味しくできます。
美味しいリゾットが出来ました❗
地場産米なので安心して洗わずに使えましたし、臭みもなかったです。
リゾット米は、少し寝かした方が美味しいので、ちょうど食べ頃でした。
今年も美味しいリゾット米が出来ると良いですね。福井では美味しいイタリア野菜も比較的手にはいるようになったので、地産地消で福井タリアンが出来ますね。
ますます家にいても世界旅行が出来る時代になってきました。いや、私はまだまだ世界一周諦めていません。
願えば叶うです。
