ジャム始め

新年が始まって随分たちましたが、私は本日が今年のジャム始めでした。

我が家はお正月早々、親戚の置き土産で家族がインフルエンザになり、この3連休は疲れて動けませんでした。
今週末はセンター試験ですね。インフルエンザにかかると悲惨ですので、睡眠と栄養をたっぷりとって免疫力を上げてくださいね。

今年は完熟レモンからです。
冬は柑橘のマーマレードが美味しくなる季節です。
手間はかかるのですが、上手にできたときの喜びもひとしおです。

完熟だと砂糖は少なくても固まります。また、汁気も多いですのでジェリーのようなプルプルのジャムになりました。
1回目は少量で作って感じをつかんだら、レシピの倍量から3倍量で作るのが、ジャムが堅くなりすぎなくて良いと思います。

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  このレモンは、マイヤーレモンといって、レモンとオレンジのハイブリッドになります。
  レモンより、苦味が少なくて甘味があります。
  比較的、北陸のような寒い地方でも育ちやすいようです。

レモンは銅鍋で煮ると赤っぽい仕上がりになるので、ホウロウのお鍋で作りました。
綺麗な黄色になりました。

また柚子やレモンは、瓶に詰めてから固まり方がユルかった場合は、再度煮詰めると堅くなります。
柑橘は、見極めが難しいのでやはり毎年作るのが良いです。
毎度のことながら食べきれないので、1月に会う予定のある方、催促いただければ先着順で差し上げます。

一昨年、柚子ジャムのお教室に参加してくださった方より、今年も作りましたとメールを頂きました。
嬉しいですね。

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