イチゴジャム

春といえばイチゴ、ジャムといえばイチゴ。イチゴジャムの季節がやってきました。
イチゴジャムは、もちろんイチゴが美味しいと美味しいジャムができるのですが、安いイチゴでも美味しいジャムを作ることができます。

これだけ入って300円くらいでした。小粒であまり甘くありません。
そんな時は、マリネをしてイチゴの原形を生かした、プレザーブスタイルのジャムにすることがおすすめです。

分量はJam with us　のイチゴジャムの分量でいいのですが、最初に砂糖をまぶして冷蔵庫の中で甘い香りがしてくるまで寝かせます。途中で混ぜてもＯＫです。限度は2日です。それ以上になると、発酵してきますのご注意を。

水分が上がってきていますので、鍋に入れて、あとは一気に炊き上げます。必要以上に混ぜないで、焦げに注意して、あく取りに励んでください。

いい感じに煮詰まってきたらレモン汁を入れて、いったん火を消します。そうすると炊いているときは白っぽくなっていたイチゴに赤い色が戻ってきます。
その時にラップで覆うと、ラップを取るときに細かい泡が取り除けるので仕上がりがきれいになりますね。

後は、瓶に詰める前に、最後の煮詰めをしてとろみがついてから瓶に詰めます。
これで美味しいジャムが出来上がります。

今回は、友人の所でいただいた、コショウの塩漬けを加えました。柔らかくてピリッとした辛さと塩味がイチゴの甘さと合います
低糖度のイチゴジャムは作り立てが美味しいです。

白カビ系のチーズとの相性はばっちりです。
チーズとジャムのマリアージュも楽しいですね。

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